秋茶适合做红茶、烘青茶、乌龙茶等类型的茶。其中红茶以普洱红茶和大叶种红茶最为流行；烘青茶以龙井绿茶和碧螺春绿茶最为著名；乌龙茶则以铁观音、岩茶和凤凰单丛茶为代表。秋茶采摘后依然受到气温、降雨、区域等多种因素的影响，因此在采摘与加工时需要经验丰富、技艺精湛的茶农来控制温度、翻炒等关键环节，以确保制成的茶叶品质优良。