营养丰富但不可多食

牛油的功效与作用 营养丰富但不可多食。牛油在我们平时难得吃得到，那么牛油有什么功效？牛油的功效与作用你知道吗？下面就随小编一起来了解牛油的功效与作用吧！

为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油。为白色固体或半固体。含有三种脂肪酸的组成比例为饱和脂肪酸61.8，单不饱和脂肪酸34.0，多不饱和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品，也是一种营养丰富的保健食品。

牛油的功效与作用：

牛脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，只有少量不饱和脂肪酸，亦不适宜于长期食用。

牛脂味甘、性温、有微毒。

可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中。

但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。

牛油的营养成份：

维生素：牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素(e，k和d)。

矿物质：牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。( 维生素A也是甲状腺所需)

脂肪酸：牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)，它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。 另一种中链脂肪酸，月桂酸(lauric acid)，具有抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6。

醣化神经磷脂(glycosphingolipids)：这是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人。

胆固醇：无论你对胆固醇有多么不好的印象，但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。

适用人群：

一般人均可食用。

牛油不宜多食。

牛油的制作技巧

1.牛油的熔点高于人体的体温，不宜被人体消化吸收，在烹调中使用很少；

2.可供制作糕品和烹饪时作酥化之用。

牛油怎么吃？

法式牛油炸鱼

原料：白身鱼480克，薯仔3-4个，柠檬一个半，番芫荽茸1茶匙，盐、胡椒粉各1/4茶匙，面粉2汤匙，牛油8汤匙，沙律油1汤匙。

做法：

1、薯仔去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥干水分；

2、烧热6汤匙牛油，排入薯片煎透，上盖满火煮20分钟；

3、鱼切大件，洗净抹干，加盐和胡椒粉拌匀，扑上干面粉；

4、烧热沙律油，排入鱼块，煎至两面金黄熟透，最后下2汤匙牛油，以增加香味

5、柠檬1个切片，半个切角；

6、薯片、柠檬片围边，炸鱼上碟，加柠檬块，撒上番芫荽即成。进食时挤下柠檬汁。美食特色味微酸可口，增进食欲。