二倍工资差额的数额诉讼阶段可以变吗

可以。在劳动者主张双倍工资差额的案件中，劳动者的诉讼请求是要求用人单位支付双倍工资差额，双倍工资差额的性质是赔偿金，并非劳动报酬，不适用关于特殊时效的规定。